Obstschnitt und Weinbau Service

Ein Praxisbeispiel – vielleicht auch eine Idee für Ihren Garten oder Ihren Obstbaumbestand.

Gerade bei alten und über Jahre vernachlässigten Obstbaumbestand ist ein beherzter Frühjahrsschnitt wichtig. Man kann sicher das Rad nicht zurückdrehen, aber die Grundlage für weitere Nutzungsjahre legen. Eine besondere Herausforderung sind ferner Holzbrüche und andere Holzverletzungen.

In diesem Fall habe ich mich vor allem auf die zukünftige Ertragssicherheit sowie auf ganz praktische Pflege und Ernteaspekte konzentriert. Die Wuchsgeschichte jedes Obstbaumes habe ich bewusst mit einbezogen und die Kronenbildung für die nächsten Jahre vorbereitet bzw. die Holzbildung in Arbeitshöhe für die Zukunft einkalkuliert. Verletzungen durch Windbruch und unsachgemäßen Schnitt konnten beim Obstbaumschnitt korrigiert werden.

Pro Obstbaum habe ich ca. 1h – 1,5 h benötigt. Als Werkzeug nutze ich eine Bahco Klappbare Astsäge mit Japanverzahnung 190 mm und eine Felco 9 Garten/Rebschere, für Holzdurchmesser bis 2,5 cm. Bei größeren Projekten und Anlagen kann ich auf eine Felco 820 Akku-Schere zurückgreifen, die bis zu 45 mm Holzdurchmesser mühelos bewältigt.

In den letzten Tagen haben auf unseren Spaziergängen im Norden der Insel Usedom (Birnen) Quitten und ein paar verwilderte Äpfel gefunden und uns entschlossen ein Cider bzw. Quittenbrause herzustellen.

Nach einem kurzen Stopp in unserer Badewanne, haben wir die Birnenquitten zerschnitten und die Äpfel geviertelt. Die rund 30 kg Kernobst waren zu viel für Heißentsafter und Korbpresse. Auch hatte unser letzter Versuch mit den Äpfeln gezeigt, dass wir noch einiges optimieren können.

Da Quitten ohne Wärmebehandlung nur schwer bis garnicht verarbeitet werden können (also nicht mit unsere Mitteln und Geräten) und ein Anteil Wasser den feinen und aromatischen Quittengeschmack gut unterstreicht, haben wir unseren Braumeister 50l von Speidel zum maischen verwendet.

Nach gut 2 Stunden bei 75 °C und einer Maischestandzeit von 24 h haben wir 35 l Quittenmost gewinnen können. Die 35 l setzen sich aus dem direkten Saftabzug (Wasseranteil beim Maischen) und dem Ergebnis aus dem Abpressen der eingemaischten Quitten zusammen.

Im Anschluss haben wir alles mit dem ersten Versuch verschnitten und zusätzlich mit der Brennereihefe NT96 unter Druck gesetzt. Selbstverständlich kühl und ganz langsam.

Schon jetzt haben wir ein erfrischendes nahezu alkoholfreies Quitten-Apfel Getränk mit natürlichem Co2. In den nächsten Wochen stabilisiert sich die Kohlensäure und vielleicht startet auch noch ein biologischer Säureabbau.

Immer wiederbegegnet man im Supermarkt oder auf Wochenmärkten besonderen Äpfelsorten. Bei der endlos grossen regionalen Sortenvielfalt, weiteren europäischen Sorten, alten Äpfelsorten sind auch ganz neue Äpfelsorten mit zum Teil exotischen Eigenschaften dabei. Auf einer weiteren Seite – Neue Äpfelsorten – versuche ich meine Neuentdeckungen mit euch zu teilen.

Gestern konnte ich zum ersten Mal einen RS-1 RedMoon Apfel kosten und war über das rote Fruchtfleisch und über die besonders feste Struktur erstaunt.

Heute konnte ich eine weitere Seite hochgeladen.

In den letzten Tagen und nach dem stärkeren Wind im Norden von Usedom, habe ich kurzerhand ein paar Eimer Äpfel mit nach Hause genommen. Ohne so richtig zu wissen was ich damit eigentlich machen könnte. Aber ich fand es sehr schade dass all die vielen Äpfel ohne Verwendung auf der Wiese lagen. Der alte Apfelbaum war sicher einmal Teil eines Gartens und nach all den Jahren des Wildwuchs ist die Sorte oder sind die Sorten nicht mehr zu ermitteln. Das erinnert mich an den Garten meiner Großeltern, sie hatten auch zwei verschiedene Apfelsorten oder sogar Birne, Quitte und Äpfel auf eine Unterlage veredelt.

Ich hatte nun rund 30 kg Fallobst mit nur wenig Fäulnis aber mit einer durchwachsenen Reife und hatte mich für eine Obstverarbeitung zum leichten Sider / Apfelwein entschieden. Leider hatte ich den hohen Pektinanteil und die fehlende Reife unterschätzt und musste mit einer geringeren Mostausbeute leben.

Ein Gluhweintopf, eine Spindelpresse und ein Heißentsafter standen mir zur Verfügung. Im ersten Versuch habe ich die Äpfel gewaschen und halbiert bzw. geviertelt und bei ca. 50 ° C gemaischt, um so eine Art Ersatz für die fehlende Pektinase (Antigel) zu erzeugen. Meine Spindelpresse konnte so etwas Saft gewinnen. In einem zweiten Versuch habe ich die gewaschenen und halbierten Wildäpfel mit dem Heißentsafter etwas mehr Most entlocken können. Ein bisschen Apfelmus zum Mittag ist dabei gleich mit entstanden.

Über Nacht habe ich dann alles noch einmal mit der Korbpresse bearbeitet und noch ein paar Liter Apfelmost erzeugen können.

Heute habe ich dann einen Hefe Ansatz mit einer Brennerei Trockenhefe N96 vorbereitet und fermentiere den Wildapfelmost in einem Speidel Druckfass natürlich möglichst langsam und kalt. Der Most hatte 40 Oechsle und sollte unter diesen Bedingungen fast alkoholfrei bei stabiler Kohlensäure reifen.

Auch wenn der Name es nicht vermuten lässt verbirgt sich hinter der Grauen Herbstrenette ein besonders hochwertiger und vielseitig einsetzbarer Apfel. Die Renetten gehören zweifelsfrei zu den alten Apfelsorten. Die Herbstrenette mit ihrer stark berosteten Schale wird in der Literatur auch als Leder- oder Grindrenette bezeichnet und hat ihren Ursprung in Frankreich.

Die Gruppe der Renetten fassen insbesondere Apfelsorten zusammen, deren Frucht sich durch dichtes bis markiges Fruchtfleisch beschreiben lässt. Außerdem besitzen Renetten ganz besondere Fruchtaromen und hinterlassen einen charakteristischen Geschmack.

Baum

Die Graue Herbstrenette ist ein ideales Hochstammgehölz für die Streuobstwiese oder den Garten, mit starken Wuchs und massiver Kronenbildung. Auch wenn die Herbstrenette vergleichsweise anspruchslos erscheint, reagiert sie auf zu viel Feuchtigkeit und nicht optimale Bodenverhältnisse mit Fruchtabwurf oder einen hohen Anfälligkeit für Krebs.

Frucht

Die Äpfel sind mittelgroß und und haben eine unregelmäßige eher kugelige Form. Das Fruchtfleisch ist im Gegensatz zur Schale eher weißgrünlich, sehr gehaltvoll und wohlschmeckend, süß bis weinsäuerlich mit würzigen Fruchtaromen. Die stark grün bis braune Berostung der Schale als Sortenspezifikum ist glatt bis feinrau und lässt unter der grünen Grundfarbe einen orange-bräunliche Deckfarbe hervorschimmern.

Ernte

Die graue Herbstrenette erreicht erst im Oktober bis Dezember ihr Reife. Ursprünglich als Tafelobst gezüchtet eignet sich die Renette auch sehr gut für Apfelmus und als Kuchenbelag.

Die weinsäuerlichen und würzigen Fruchtaromen machen diese alte Apfelsorte auch ideal zum keltern und lassen besondere Apfelsäfte oder Weine entstehen.

Der Beitrag zur Herbstrenette ist jetzt auch unter der Seite Alte Apfelsorten verlinkt

Wie versprochen stelle ich weitere Informationen zum Obstbau in Vorpommern zur Verfügung.

Heute habe ich eine weitere Seite hochgeladen zum Thema Alte Obstsorten. Natürlich folgen weitere Inhalte und sobald die Lesbarkeit es nötig macht, werde ich eine Tabelle integrieren.

Also immer mal wieder reinschauen.

Jede Erweiterung der Seite wird natürlich hier im Blog veröffentlicht.

Gerade komme ich garnicht vor die Tür und in die Natur, es stürmt stark und sehr viel Niederschlag hindern mich neben den Aufgaben hier am Computer und Smartphone. Ich hoffe ganz stark, dass das schlechte Wetter nicht all zu grosse Auswirkung auf die aktuelle Kernobsternte für euch hat und ihr den Lohn eurer Arbeit im Garten oder auf der Ertragsfläche sicher in die Küche oder Keller bringen könnt.

Ich möchte hier an dieser Stelle regelmäßig zur Anbaugeschichte in Vorpommern schreiben. Nützliche Tipps zum Obstbaumschnitt und – pflege mit euch teilen und viele alte Obstsorten vorstellen. Ausserdem werde ich euch auch über neue Sorten, Klone und Unterlagen auf dieser Seite informieren. Und natürlich mein Angebot je nach Bedarf anpassen und erweitern.

Aber jetzt werde ich trotz des schlechten Wetters einmal nach draußen gehen und Ausschau nach Wildobst halten und den einen oder anderen verwilderten Kernobstbäumen in meiner Umgebung einen Besuch machen.

Gruß Alex

Willkommen beim Obst- und Weinbau Service Alexander Groh. Heute konnte ich gerade noch pünktlich zur Schnittsaison meine neue Seite hochladen. Ich hoffe, dass ich Ihnen und euch erste und wichtige Eckdaten über meine Leistungen in Vorpommern liefern kann und freue mich auf den Kontakt und die vielen tollen Aufgaben

Mfg

Alex